Varenie piva
Pri varení piva je od začiatku kľúčovým faktorom premena cukru na alkohol kvasením. Aj keď sumerskí sladovníci nechápali princíp, sledovali rovnaký základný postup, aký sa používa aj dnes v počítačovo riadených, supermoderných pivovaroch s vysokokapacitnými nádržami z nehrdzavejúcej ocele. |
Prvou fázou varenia piva je rmut, v ktorom sa varením vo vode zo sladu extrahuje kvasitelný cukor, pokiaľ sa nevytvorí riedka kaša. Existujú dve metódy rmutovania: nálev, v ktorom sa cukor jednoducho nechá rozpustiť, a zložitejší dekókčne rmutovanie, pri ktorom sa tekutina postupne (v riadených etapách) odčerpáva a vracia do rmutovacej nádoby, pričom sa používajú rôzne teploty, aby sa dosiahla extrakcia maximálneho množstva cukru. Tekutina, ktorá sa odčerpá po rmutovani, sa nazýva sladina. V ďalšej fáze sa sladina prevedie do varného kotla, kde sa varí niekoľko hodín s pridaným chmeľom. Chmeľ sa pridáva buď hneď na začiatku, keď sa má dosiahnuť výrazne horká chuť, alebo ku koncu, aby sa vytvorila aróma. Použitý chmeľ sa potom odstráni pre filtrovaním a vzniknutá mladina sa vychladí a prevedie do fermentačného kadia. Teraz sa pridajú kvasnice a začína sa fermentácia. Po začiatočnom rýchlom kvasení vznikne produkt známy ako „zelené pivo“. To potrebuje ďalšiu dobu pre pozvoľnejšie kvasenie (obvykle pri nižších teplotách), kde dostane konečnú podobu. Po kondiciovani sa väčšina pív filtruje a pasterizuje, aj keď niektoré „vo fľašiach kondicionované“ anglické piva sa stáčajú do drevených sudov alebo fliaš, ktoré ešte obsahujú živé kvasnice. Tak môžu dosiahnuť ďalšej hĺbky a komplexnosti až do správnej chvíle, keď sa podávajú. Aj keď je základní postup pre všetky piva rovnaký, nekonečné množstvo variantov, čo sa týka rôznosti surovín, typov a druhov vody, sladu, kvasníc a chmeľa, nehovoriac o najrôznejších ďalších prísadách a rôznych podmienkam, za ktorých sa pivo varí, vzniká vysoko rôznorodý a rozmanitý produkt. Pozitívne je, že človek nemusí mať obľúbené len jedno pivo. Je pravda, že pre každú príležitosť sa hodí iné pivo, napríklad ľahšie osviežujúce pivo k uhaseniu smädu počas horúceho letného dňa, alebo silné tmavé pivo podávané v zime ku slávnostnému jedlu.
zdroj : http://zdani.stegy.net/10-varenie-piva.html
Komentáře
Přehled komentářů
Varenie piva doma je paradna vec a treba to skusit. Po dlhom odhodlavani sme sa do toho pustili a s vysledkom sme nadmieru spokojni. Ako sa take pivo vari v domacich podmienkach a co to obnasa mozete najst na nasom webe www.kladzivar.sk
varenie piva doma
(kladzivar.sk, 21. 4. 2011 10:53)